mego的幸福之味

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古典巧克力蛋糕

  沉寂了一陣子,最近終於比較有動力烤蛋糕了,而且不再是一成不變的烤著戚風,終於嘗試了新配方,食譜是April姊來我們家時,示範給我看的,拖了半年,壞學生終於交作業了。  將奶油110g、鮮奶油100g、巧克力200g加熱。
  蛋黃6個、糖40g打散後,加入融化的巧克力們,蛋白6個、糖95g、鹽2g打發,可可粉60g、低筋麵粉60g、蘇打粉2g過篩,蛋白分3次,粉類分兩次,交錯加入,180度烤40分。
  第一次烤時,不管怎麼測試,都覺得竹籤上有巧克力,烤了50分鐘依舊如此,看蛋糕體的感覺似乎有點乾,不敢繼續烤下去。
  我把它倒扣放涼,不過怎麼看都覺得跟印象中的不一樣,後來才想到April姊的成品好像是正面朝上。
  成品吃起來覺得烤的太乾了些。
  第二次開始就決定不要測試了,巧克力怎麼樣都會沾到竹籤上,我實在不能理解怎麼樣算是烤的剛剛好,於是擅自決定烤40分就好,不過倒扣時竟然從中間的裂孔流出了巧克力液體,本來以為沒烤熟,但巧克力液體吃起來並不像沒熟的麵糊,還蠻好吃的,放涼後蛋糕體吃起來也沒問題,溼潤度也夠,老實說還蠻感動的。
  第三次以後才想到可以不用倒扣,可是直接把它推出來很燙,要完全不被燙到,對我來說很難。
  但後來幾次烤起來蛋糕體都有奇怪的腰身,April老師,為什麼會這樣啊?換了巧克力的牌子會有關係嗎?
  下一個也是。
  下下一個也是。
  在不用騎馬的日子,一個人在家享受下午茶時間也很幸福。
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